境港で水揚げされる紅ズワイガニは、紅ズワイガニ漁船の中でＡ級品(身入り等しっかりしたもの)、Ｂ級品(加工用)に仕分けされたものが水揚げされ、セリにかけられます。
私どもかにの渡辺では、そのＡ級品(Ａ級品は紅ズワイガニの水揚げ量全体の２％～３％しかありません)だけをセリで購入し、鮮度の良い状態で熟練の蟹茹で職人の技(茹で時間、火加減、塩分濃度等)によりすぐに茹で上げます。
茹で上げた紅ズワイガニを、さらにかにを見続けて２０数年のベテラン目利き職人が厳選し、当店の基準でＡ級品(身入り、みその固まり具合等しっかりしたもの)、Ａ級品キズモノ(身入り等はＡ級品と変わりませんが足が１本～２本外れた物)Ｂ級品(身のしまりの緩いものや、ミシの流れた物)に仕分けいたします、その後皆様の食卓へお届けいたします。
紅ずわいがには、脚が非常に取れやすく、小指の一本外れた物までは、Ａ級品に含まれます。
※紅ずわいがにの性質上、甲羅の中に水分が残る場合がありますので、かにみそが流れて塊が少なくなる場合がございます。
あらかじめご了承の上ご注文頂きますようお願い申し上げます。
