【1】

腹を向け、甲羅を傷つけないように包丁を入れていきます。

【2】

甲羅を持って足を外します。
足を外す時、かにみそをこぼさないように注意してください。

【3】

腹の内側についたエラや汚れを取り除き、足を切り離します。

【4】

はさみの部分は、ツメの間に切れ目を入れておきましょう。

【5】

以上で完成です。
かに刺しやかにすきなど、新鮮なかにをご堪能ください。

【1】

裏返したかにの腹部下、三角の部分（フンドシ）にツメを入れて、丁寧に甲羅を外していきます。
このとき、かにみそがこぼれないように注意してください。

【2】

エラなどを取り除いたのち、胴をふたつに割ります。

【3】

胴と足を切り離します。
足の先端の細かい部分は、かに飯やかに汁などに利用できます。

【4】

以上で完成です。
茹かにを温める場合は、蒸し器などを利用してください。
茹で直しは風味を損ねてしまうため、厳禁です。