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HOME»  かにの渡辺»  紅ズワイガニ(紅がに)姿




水揚げされる紅ずわいがには、紅ずわいがに漁船の中でA級品(身入り等しっかりしたものB級品(加工用)に仕分けされたものが水揚げされ、セリにかけられます。

私どもかにの渡辺では、そのA級品(A級品は紅ズワイガニの水揚げ量全体の2%~3%しかありません)だけをセリで購入し、鮮度の良い状態で熟練の蟹茹で職人の技(茹で時間、火加減、塩分濃度等)によりすぐに茹で上げます。

茹で上げた紅ズワイガニを、さらにかにを見続けて20数年のベテラン目利き職人が厳選し、当店の基準でA級品(身入り、みその固まり具合等しっかりしたもの)、A級品キズモノ(身入り等はA級品と変わりませんが足が1本~2本外れた物B級品(身のしまりの緩いものや、ミソの流れた物)に仕分けいたします、その後皆様の食卓へお届けいたします。


紅ズワイガニ

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